このまま2時間ほど塩抜きします。今までの工程の説明をしますと、塩&砂糖漬けにして余分な水分を抜きましたが、こうすることによって味が中までよくしみこみます。塩抜きの水を塩水にするのは、追い塩と言って肉の中の塩分がより早く抜けるんです。