日本そばのお出汁を中華風にアレンジして、黄色いたまご麺を使ったのが中華そばの始まりで、ラーメンという名称の発祥は函館だそうです。 現在では一般的にあっさり味の醤油ラーメンを中華そばと呼ぶそうですが、こってり味のラーメンを中華そばと明記するお店もあり、ラーメン博物館の公式な回答によると「ラーメンと中華そばに違いはない」そうです。