ベーキングパウダーで膨らませるタイプの皮は肉まんを参照


作　　り　　方
下準備
ボールに薄力粉、強力粉、ドライイースト、砂糖を混ぜ合わせておく。
ぬるま湯を作っておく。


1 混ぜ合わせた粉に 画像
　 サラダ油とぬるま湯を加え、
　 耳たぶ程度の柔らかさにし、
　 １０分程よくこねる。

2 ボールにラップをして、 画像
　 約４０度のお湯で湯煎し、
　 ２倍程度に膨れるまで発酵させる。
　 　

3 生地を１０等分し、丸める。 画像
　 　
　 　
　 　

4 再びラップをして、暖かい所で約２０分、 画像
　 ふんわり膨れるまで待つ。
　 　
　 　

打ち粉（薄力粉（分量外））をした台に
　 生地をのせ、
　 薄力粉（分量外）を付けためん棒で
　 直径約１０cm程に伸ばす。

6 つぶ餡を１０等分して皮で包み、 画像
　 包み口を下にして丸く仕上げ、
　 ５cm角に切ったクッキングシートの上に
　 乗せておく。

7 ごく少量の食紅をごく少量の水で溶き、 画像
　 爪楊枝の後ろで、模様の点をつける。
　 　
　 　

8 蒸し器の下段にタップリのお湯を沸かし、
　 充分蒸気が立ったところで、　
　 蒸し器にあんまんを間隔を開けて入れ、
　 蓋を少しずらして
　 強火で約１０分蒸しあげる。
　 　
沸騰したお湯のシブキがあんまんに掛からないように注意する。
　 蓋についた水滴があんまんに掛からないように間に布巾を挟む。