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三上雅博

バラチラシ 天然本鮪大トロ、中トロ、赤身、サクラマス、玉子焼き、イクラ。 シャリはガリ、胡麻、海苔、赤酢と米酢のブレンドで合わせました。 うなぎちらし どんこ椎茸煮、干瓢、細かく切った鰻、胡麻、海苔、鰻タレ、椎茸出汁、米酢、蜂蜜で米酢で合わせました。 上には錦糸、菜の花のお浸しと桜の花の塩漬け。桜の薪で焼いた鰻を使いました。 開けた時に一種類よりニ種類あったら嬉しいかなと二色のちらし寿司にしました。 鰻は桜の薪で焼くことにより春らしい薫香を。バラチラシの方は素材ひとつひとつ違う味付けをし、食べ飽きないように。 時間が経って食べる事を想定してシャリにはコーティングを施しました。バラチラシのシャリは昆布を効かせその表面が乾かないように艶っぽく仕上げ、ガリで生姜の香りをアクセントにし、海苔と胡麻でシャリに複雑さを出しました。 鰻チラシの方は鰻タレと米酢と蜂蜜を合わせ、鰻のタレの脂でシャリにコーティングしました。細かく刻んだ鰻の脂の甘みでバランスをとり椎茸や干瓢を混ぜ込み、ほんのり海苔の香りを効かせ春の食材と合わせました。 みんな楽しそうに食べてくれて、喜んでくれたみたいでホッとしました。ちらし寿司史上一番美味しいって言ってくれた人もいて報われました。 ありがとうございます。感謝。

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三上雅博のトーク
トーク情報
  • 三上雅博
    見城徹見城徹

    双葉社の編集者として箕輪が僕の[たった一人の熱狂]を出版したのは2015年3月22日(本に記載されている初版年月日)だった。その時、無名の編集者だった箕輪は4年後の今、若者の誰もが知る存在になっている。この4年間の箕輪にのしかかった風圧は激しいものだったと思う。それに耐えて箕輪は今、立っている。

    ぼくはでてゆく
    冬の圧力の真むこうへ
    ひとりっきりで耐えられないから
    たくさんのひとと手をつなぐというのは嘘だから
    ひとりっきりで抗争できないから
    たくさんのひとと手をつなぐというのは卑怯だから
    ぼくはでてゆく
    すべての時刻がむこうがわに加担しても
    ぼくたちがしはらったものを
    ずっと以前のぶんまでとりかえすために
    すでにいらなくなったものはそれを思いしらせるために
    ちいさなやさしい群よ
    みんなは思い出のひとつひとつだ
    ぼくはでてゆく
    嫌悪のひとつひとつに出遇うために
    ぼくはでてゆく
    無数の敵のどまん中へ
    ぼくは疲れている
    がぼくの瞋りは無尽蔵だ

    ーー吉本隆明[ちいさな群への挨拶]より抜粋

  • 三上雅博
    三上雅博


    おはようございます。
    2015年3月の秋元康さんのトークを、
    2019年3月に親父がリトークした投稿です。

    お二人の歴史を知れて嬉しく思います。
    親父と秋元康さんの関係は「決別」から始まったのですね。
    自分自身とも言える作品を修正させる。内臓と内臓を擦り合わせる作業。血が飛び散る。
    返り血を浴びる。決別する。そこから伝説の2人の人生は交錯していったのですね。

    「ここがロドスだ、ここで跳べ!」
    作詞、秋元康。

    長い道程(みちのり)を走り抜け
    やっと山の麓まで来た 夜明け
    前にそびえ立つその夢は
    雲がかかる頂に似ている

    現実は厳しい
    登るのはつらい
    思うように行かない
    あきらめてしまいたくなる

    後ろを振り返るなよ
    努力したとか…
    頑張ったとか…
    口にするな
    今の自分 見せてみろ!
    ここがロドスだ
    さあ ここで跳べ!
    WOW WOW

    月も星もない山道を
    闇に怯えながら歩いた 絶望
    時に逆風に吹かれたり
    強い雨に行く手を阻まれて…

    後から来た人に
    抜かれてしまった
    夢までの地図がない
    運のせいだと石を蹴るのか?

    自分で見せるしかない
    拗ねてみたって
    泣き言言っても
    始まらない
    過去を捨てて生きてみろ!
    ここが舞台だ
    さあ ここで跳べ!
    WOW WOW

    報われるかなんて考えるな
    暗闇でジャンプしろ!

    言い訳するその前に
    まずやってみろ!
    ひたむきな力で

    後ろを振り返るなよ
    努力したとか…
    頑張ったとか…
    口にするな
    今の自分 見せてみろ!
    ここがロドスだ
    さあ ここで跳べ!
    前を向いて
    さあ ここで跳べ!
    WOW WOW


    本日も皆様宜しくお願い致します。

  • 三上雅博
    三上雅博三上雅博
    投稿画像

    お店に帰ってきました。

    仕事場依存症。昔から変わらない。少しでも長くここにいたい。たったひとりここにいたい。そうしないと不安になる。寝てしまったらいつも起きた時に後悔する。もっと長く店にいたかったのにと思うから。ひとりで店にいるのが好き。そんな時は照明を落とす。なるべく暗く、暗くする。
    孤独の中で寂しさに抱かれながら、切なさが優しく頬を撫でてくれる。誰にも邪魔されない時間。自分だけの世界。
    暗闇が、暗黒が、僕を暖かく包み込んでくれる。泣いたって叫んだっていい。情けなくても恥ずかしくてもいい。僕は弱い人間だ。
    そうやってひとりの時間を震え倒して泣き叫んで、人前では格好つけて生きている。

  • 三上雅博
    さくらさくら

    自分の居場所。
    きっと誰にでもある自分の居場所。
    帰ってこれる場所。
    落ち着くし場所であり時に乱れ傷ついた心を癒す場所。暗闇で泣き叫ぶ場所。

    みんなそれぞれの場所で生きてるんだなぁと改めて感じました。
    三上さんのトークを読みセンチメンタルな朝。

    三上さんもまた毎日見城さんから生きる力をいただいてるのが伝わります。
    755って本当に良い場所。
    嬉しさや悔しさ辛さ様々な感情が書ける唯一無二のSNS。

    今日も切なく生きるのみ。

  • 三上雅博
    三上雅博

    さくらさん、有難うございます。
    人生とは苦しいものですね。
    親父の事を思わない日はありません。
    755のおかげで親父の言葉がどんどん自分の血肉となっていきます。
    野生で育った獣でも、少しは人間らしくなれそうです。

  • 三上雅博
    見城徹見城徹

    ↑ 暗闇の中でジャンプ。泣きながら正面突破。
    それを支えるのは圧倒的努力とブレない真心しか
    ない。仕事とは生き方だ。