松五郎さんの動画を、ようやく拝見しました。
藤井さんの頭の中に、キッチンやホールの全てがクリアに映し出されていることに、ただただ圧倒されるばかりでした。

まさに、「全て」。
食事の進み具合、さらにお得意様ならその好み。
キッチンなら調理中の食材の様子、在庫、全ての道具の位置、膨大な知識…。
メニューに無い要望に応えるためには、応用力も必要です。

これらが頭の中で瞬時に繋がり、キッチンで舞うかの如き俊敏な動きを通して、あの悶絶するおいしさを創り出しているのでした。
以前伺ったとき、注文するとほんの数分で提供してくださり、その早さに一瞬「え？」と思った記憶が蘇ります。

もはや好きだけでは到達出来ない、24時間365日を料理に捧げる強烈な覚悟があってのことだと思いました。
もちろん森さん始め、スタッフの皆様も同じです。
「お客様」「ご来店」と自然に口にする様子は、普段からこうしていないとぎこちなくなると、普段そうしていない僕が思います。

あの優しく、一瞬でファンになってしまう笑顔は、この日々をくぐり抜けた先にあるものなのでした。
思い出すと、また伺いたくなります。
僕がその次元に追い付ける訳がありませんが、無駄に出来る時間などないことは確かです。