三上雅博三上雅博

表裏一体。この矛盾こそ人生の妙味ではないか。
苦難と幸福。出会いと決別。

「若いうちの苦労は買ってでもせよ。」
そうしたら晩年は幸せになれるのか。
僕は100年間寿司職人を続けようと今日を生きているので、そう考えたら僕はきっと死ぬまで若いうちだ。

どうせ一夜の夢ならば実をも散らして狂うのみ。

三上雅博三上雅博

僕の全ての判断基準は、それが寿司職人として生きる上で「格好良いか格好良くないか。」
もしこっちの道の方が格好良いと思ったら、どれだけ断崖絶壁でも挑まずにはいられない。負けても良い。勝つまでやるだけだ。
戦わずして諦められない。

逆に格好悪いと思ったら途中ですぐ道を変える。悲しくともそれで孤独になる事も厭わない。
格好悪い道を選択した自分の心を誤魔化したり許すわけにはいかない。そっちの方が自分にとって重大な問題だ。

オジトモオジトモ

★アンリ、ブルゴーニュ・シャルドネ2019

一瞬コシュ・デュリかと思いましたが😓
良心的ですね！

すいぞうすいぞう

先日やっと読み終わりました。今更なのですが、買ってはいたのですがなかなか読む時間がなかったので。改めて、読んで良かったです。もっと早く読めばよかった。
教科書が真実だけを伝えているわけではないことを痛感しました。そして日本という国の素晴らしさを改めて実感する事ができました。
こんな国は他にない。こんな民族は他にない。今、その日本が歴史上最大の危機にあるのかもしれない。そしてこのままでは日本の伝統や文化が失われていく。日本民族が滅んでしまう。素晴らしい歴史を育んできた日本を、私たちの先祖たちが命懸けで守ってきた日本を、次の世代に受け継いでいかなければならないと感じました。

望月輝子望月輝子

三上さんが魂込められた鮨は
説明いらずだと私は感じます。
見城さんを通じて755を使われてから、
三上さんの生き方、考え方、素材との向き合い方などのトークを拝見できるので、すでに唯一無二、誰にも再現できない究極の鮨であること、そしてこれからも終わりなき味の追求があることが、これでもかと伝わってくるからです。
口にすれば、それがわかる、しかし、それは一握りの方だけ対峙できる限られた空間、またそうでなければならないとさえ思ってしまいます。
そこは自分にとって遥か遠い場所であるけれども、この755で三上さんの生きるという営みの一端を知ることができていること、その三上さんが見城さんを大好きなこと、そして見城さんもまた熱くお応えしていることが、この上なく凄すぎて。。
あー、これが見城さんが生み出している755の奇跡なのだと胸の奥底が熱くなります。
私も近づきたい、その遥か遠い結界されたような場所へ。
それには誠意と努力、自己検証、自己嫌悪、自己否定を続けて精進あるのみ。
今日も腕を前に出して、進みます。